对HALAL食品的快速增长和兴趣吸引了整个食品行业的极大关注。根据世界HALAL论坛（WHF)，全球HALAL食品和饮料贸易，目前估计每年约1.4万亿美元(Farouk, 2013)。据报道,全球HALAL市场目前占整个全球食品行业的16%，在不久的将来将占20%的全球食品贸易，亚洲、非洲和欧洲分别占63%、24%和10%( in der Spiegel et al., 2012)。

穆斯林人口的增长以及穆斯林国家经济发展和可支配收入的增长是HALAL增长的主要驱动力(in Farouk, 2013)。据统计，全球穆斯林人口为16.2亿，占2010年全球69亿人口的23.4%。欧洲穆斯林人口目前估计为4410万，约占其总人口的2.7%，每年以1.8%的速度增长(in van der Spiegel et al.， 2012)。

许多调查类型的研究表明，75%的美国穆斯林和84%的法国穆斯林总是吃HALAL肉类。除了宗教价值，HALAL食品背后的消费者动机源于伊斯兰教的一些普遍准则：保护生命，保护后代，保持自尊和正直。健康、尊重动物福利和一定程度的文化适应也被认为是重要的驱动因素(in Bonne and Verbeke, 2008)。

标准化的必要性

穆斯林消费者越来越希望和要求采用保证HALAL过程标准的质量保证方法。这种方法需要一个正式的认证和标签策略，以向消费者保证HALAL肉类的质量和真实性，同时提高购物方便和选择。HALAL认证还没有全球标准化，但它的需要得到了国际认可。HALAL认证除了其意义和消费者对其“质量认证”的认知外，还提供可靠和独立的认证，一种索赔证明的方法。“真正的HALAL”在认证机构和穆斯林国家中引起了争议，因为HALAL被广泛地定义为动物屠宰中令人震惊的方法的选择和有效性。

具有挑战性的过程

HALAL是一个与习俗相关的过程，因此很难控制和保证。从消费者的角度来看，即使在消费产品之后，也很难对其进行评估和验证。因此，消费者必须在很大程度上依赖于卖方和/或信任产品标签上提供的信息来指导他们购买。就HALAL食品而言，这种对产品标签的信任将是所有关于HALAL食品的过程属性，包括处理和安全。后者与屠宰过程的有效性有关，可导致动物完全失血，从而确保血液——一种潜在的细菌污染源——被清除，从而产生更健康的肉类。

HALAL认证的概念是在20世纪60年代中期由穆斯林食品和技术专家在美国提出的，作为穆斯林生活在非穆斯林社会的一项必要的安全措施，其目的是维护他们的穆斯林身份和履行他们的习俗。HALAL质量标准最初是为了涵盖加工食品、化妆品、医药和医疗产品的供应和制造。然而，它已经逐渐扩展到涉及HALAL产品物流服务。HALAL的概念不再局限于食品或其他产品，而是涵盖了处理、包装、储存、运输和配送的过程。HALAL认证被认为是进入全球HALAL市场的先决条件，帮助企业满足当地需求，扩大市场，增加销量和收入(Mathew et al., 2014; Noordin et al., 2014)。

欧盟法律背景

根据欧盟法律(EC/93/119和EC/1099/2009，于2013年1月1日生效)，屠宰前击晕是欧洲的一项强制性要求，目的是确保动物处于无意识状态，确保屠宰不会给它们带来焦虑、疼痛、折磨和痛苦。这项立法在穆斯林中引起了很大的争议，因为他们担心击晕会在屠宰前杀死动物。在许多欧盟国家，宗教屠宰是免于击晕的，符合《欧盟人权公约》第9条赋予的宗教自由。因此，在持牌屠宰场或宗教节日期间，实施屠宰是不用击晕的，以确保动物是健康的，在屠宰前没有受到任何伤害。这种冲突是由什么构成“真正的HALAL”的不同观念所引导和影响的。反过来，这又阻碍了全球HALAL标准的发展，阻碍了和谐。例如，马来西亚的标准，2009年修订最初确定击晕为“不推荐”，包括在一定条件下屠宰前先击晕的参考。尽管存在这些差异，但这两种方法都受到了英国主要零售商的欢迎。这些零售商出售的肉类，既有来自预先击晕的动物，也有来自未击晕的动物，目的是回应顾客的想法。

选择正确的HALAL认证

据估计，目前全球约有122家HALAL认证机构，其中包括马来西亚、印度尼西亚、新加坡、泰国和菲律宾等国负责HALAL认证的地方政府部门。其中一些认证机构是非营利性组织、政府机构、私营营利性企业以及一些个人。也有报告指出，在这种情况下，一些团体和个人不得不对自己的产品进行核证。除了信誉、进口国(如马来西亚、印度尼西亚、阿联酋等)的认可和接受外，Chaudry和Riaz(2014)还确定了HALAL方案和HALAL认证机构选择的重要标准如下：

1.  资源可用性：处理文书工作时的响应能力；及时向工厂提供穆斯林检查官；按照规定的频率进行年度日常检查

2.  愿意与公司合作解决问题

3.  能够清楚地解释他们的HALAL标准和收费结构

4.  代理商的HALAL标准是否符合公司在市场上的需求；指在消费者和进口商的接受程度