脂类是油、脂肪、类脂的总称。通常我们说脂肪也包括油类，食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR) 3

在食品制造加工厂最常见的成分之一是油状物。油的定义是：任何油腻且不溶于水的物质。油的种类千差万别，来源也各不相同，有来自动物，植物还有矿物的。食用油通常来自动物或植物。我们经常被问到一个问题是，油料加工厂的植物油一定是Halal的吗？

目前在国际市场上比较常见的Halal油脂类是植物来源的，本章也仅限于植物类油脂的讲解。

没有经过深加工的即初榨大豆油、花生油、葵花籽油、棕榈油等纯植物油本质上是Halal的（前提是其加工设备及运输方法未交叉污染，不影响Halal性质）。

油必须在包装上面标明其实际来源，也就是说，植物或动物来源。这样做的目的是，消费者可以很容易的发现哪些是非Halal油。然而，最重要的是要注意是否是经过可靠的Halal认证机构的认准的产品。这样做的原因是，植物起酥油的制造商通常利用相同的设备加工动物脂肪。纯植物产品的纯度可满足美国农业部USDA)的指导方针，但是在Halal方面，植物油可能是非Halal的，因为它可能在非Halal设备上加工。

植物油保持其Halal性质面临的主要挑战来自于炼油厂原油精炼、除臭和加工。由于贸易需求大多数炼油厂除了加工植物油以外，也会处理黄油和猪油等。黄油和猪油是不允许与植物油共用加工及运输管道的，若植物油加工厂曾经加工过黄油或猪油，那么做一次彻底洁净就变得极为重要了。洁净必须在加热的条件下进行，因为必须采用热水清洁而不是采用冲油的方式。为了确保绝对洁净，清洗过程必须由Halal认证机构委派的检察官亲自操作。由于水、油不能混用，但又不得不用热水洁净，因此通常用热水洁净后需要经过一段时间的干燥过程进行彻底干燥。

我中心（雅各之星）是新加坡青年及体育部下属单位新加坡伊斯兰委员会国际HALAL认证部、美国芝加哥伊斯兰食品与营养委员会（IFANCA)、清真食品监制中心（HFC)、亚太清真理事会（APHC)为适应我国日益增长的Halal认证需求在中国设立的中国官方指定机构，主要负责其Halal认证部在中国区的Halal认证业务受理。由于我们专业的经验和精准,高效,热情的服务理念以及我们无可比拟的公信力，目前我们的客户超过了1000家，其中不乏世界五百强企业：中粮集团（COFCO）、中国医药集团（Sinopharm）、中国石油（CNPC）、中国石化（Sinopec）、纷美包装（Greatview）；外资企业：“益海嘉里”、“狮王集团”、GL biotech co., Ltd、Chamgoeul Co., LTD、CORETECH Co., Ltd.、Myoungsung Flour Milling Co. Ltd；港沪深上市企业：汇源果汁集团（Huiyuan）、华北制药（NCPC）、香驰控股（XIANGCHI）、尖峰生物（JF-NATURAL）、东阳光药（HEC）、鑫富药业（YIFAN XINFU）、恒顺醋业（Hengshun）、济南圣泉集团（Healtang）

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