穆斯林社区约占世界人口的30%或约20亿。大多数穆斯林来自亚太地区，占70%，中东占20%。预计到2030年，这些数字将增加27亿。这意味着对清真产品的需求将会增加。

食品工业是穆斯林社区的主要关注点之一。食品技术的快速发展导致市场上出现了各种食品和食品配料。许多食品配料都是从可疑的来源生产的。此外，穆斯林消费者缺乏意识可能导致在市场上选择纯清真食品时遇到困难。穆斯林世界食品工业中最有争议的问题之一是基于明胶的食品。

明胶是从动物（如家养的牛、鸡、猪和鱼）的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白的部分水解产生的肽和蛋白质的混合物。

明胶是最受欢迎的生物聚合物之一，由于其独特的功能和技术特性，广泛用于食品，制药，化妆品和摄影应用。在食品工业中，明胶用于糖果（主要用于提供咀嚼，质地和泡沫稳定），低脂涂抹（以提供奶油味，脂肪减少和口感），乳制品（提供稳定和纹理化），烘焙食品（提供乳化阳离子，胶凝和稳定）和肉类产品（提供水结合）（Johnston-Banks，1990;施里伯和加雷斯，2007）。

多年来，全球对明胶的需求一直在增加。最近的报告显示，全世界每年的明胶产量接近32.6万吨，其中猪皮衍生明胶占最高（46%），其次是牛皮（29.4%）、骨头（23.1%）和其他来源（1.5%）（Karim和Bhatt，2009年）。 在欧洲，大约80%的食用明胶是由猪皮生产的（Boran和Regenstein，2010）。

伊斯兰教禁止其追随者食用圣地和可疑的食物。《古兰经》中说：

（禁止你（作为食物）是：死肉，血，猪肉，以及被援引真主以外的名字的东西，那些被勒死，或被猛烈打击，或被刺死，或被刺死的，被野生动物（部分）吃掉的，除非你们能够（以适当的形式）宰杀它;祭坛）;（禁止）也是通过用箭头抽奖来划分（肉）：这是不虔诚）。（迈达， 5：3）

法学家们一致认为，猪肉及其所有部分都是圣地。学者阿尔法赫尔·阿拉齐（Alfakhr Alrazi）说（伊斯兰国家一致认为所有的猪肉部分都是圣地，真主只提到肉类，因为通常大多数用途都与肉类有关）。库尔图比还说（伊斯兰国家一致认为所有的猪油都是圣地）。伊本·哈兹姆说：“禁止吃任何属于猪肉、猪油、皮肤、结缔组织、大脑、骨头、牛奶、头发的东西......等。

一般来说，穆斯林法学家同意，来自屠宰和允许的动物的明胶是清真食品。然而，关于明胶来自猪和腐肉的争论。这个问题的清真和圣地来源在穆斯林法学家中一直存在争议。他们中的一些人同意从禁止来源中提取的明胶是哈拉姆。而另一种观点支持来自哈拉姆来源的明胶是清真食品的观点，因为它确实已经经历了转化（Istihalah）过程（Hammad，2004）。

从Fiqh的角度来看，Istihalah被定义为“改变被玷污或被禁止的物质的性质，以产生名称，性质和特征上不同的物质。伊斯提哈拉也可以被定义为物理和化学上发生的完全转变（艾扎特和拉齐，2009）。

学者（Inb Abdeen）说：“转变是物质性质的变化和转化”。然后他举了关于转化的例子，然后他说：“在所有这些例子中，物质本质都发生了变化，而不仅仅是特征的转换。

Hamed jami博士在第9届医学fiqh研讨会上提到了转化的标准，他说：从伊斯兰教的角度来看，转化标准意味着物质本质的完全转化，因此其所有性质，特征和性质都必须转化，因此转化后的材料必须与原始材料不相似， 它必须具有新的独立性质，另一个特征和新的名字。

如果我们举一个最著名的转化例子，就是酒（乙醇）到醋（醋酸）的转化，我们可以注意到，原始物质（乙醇）属于醇类，但转化后的材料（醋酸）属于酸基。这意味着在物理和化学性质上有完全的转化，物质性质发生了向新性质的转变，而且不仅仅是特性的转化。

我们可以考虑胶原蛋白转化为明胶是转化吗?!

实际上，胶原蛋白的一些化学和物理性质正在发生变化，而不是转化，转化原理在这里没有实现，我们将对此进行详细解释。

明胶生产：

明胶有两种基本类型：

明胶A型：原料（主要是猪皮）经过24小时调理过程。这涉及用酸治疗。在此之后，可以提取明胶。

B型明胶： 原料（骨质或牛皮）用碱处理数周。然后胶原蛋白变软可以用温水提取。

明胶的制造过程包括三个主要阶段：

1-预处理：使原料准备好进行主要提取步骤，并去除可能对最终明胶产品的物理化学性质产生负面影响的杂质，

2-萃取：主要的提取步骤通常用热水或稀酸溶液作为多阶段提取来完成，将胶原蛋白水解成明胶，最后，

3-精炼和回收：精炼和回收处理包括过滤、澄清、蒸发、灭菌、干燥、车辙、研磨和筛选，以除去明胶溶液中的水，混合提取的明胶，并获得干燥、混合和研磨的最终产品。

用酸和碱处理胶原蛋白，通过蛋白质链之间一些氢键的解离，破坏一些多肽键，导致蛋白质的三级结构发生变化。这使得蛋白质具有低分子量和水溶性。我们必须知道，一级和二级蛋白质结构没有变化。换句话说，螺旋蛋白结构没有变化，负责化学成分的氨基酸序列也没有变化。此外，我们还可以通过明胶分析来识别动物的种类。

为了更多地了解蛋白质，我们应该知道蛋白质的结构：

主要结构：来自多肽中氨基酸的序列。该序列负责区分蛋白质与另一个序列，并负责确定蛋白质的一般和物理性质。

二级结构由主链氨基和羧基之间的氢键模式定义。二级结构使蛋白质具有螺旋结构。

三级结构是蛋白质所假设的最终特定几何形状。这种最终形状是由氨基酸上的“侧链”之间的各种键合相互作用决定的，蛋白质折叠成一个或多个特定的空间构象。

胶原蛋白转化为可溶性明胶是由于胶原蛋白中许多分子内和分子间交联键的裂解。结果，获得的明胶通常具有低于天然胶原蛋白的分子量（Asghar和Henrickson，1982）。不溶性天然胶原蛋白必须经过预处理，然后才能转化为适合提取的形式，这通常是通过在高于45°C的温度下在水中加热来完成的。 化学预处理将破坏非共价键，从而破坏蛋白质结构，从而产生足够的肿胀和胶原蛋白溶解（Stainsby，1987）。随后的热处理切割氢和共价键以破坏三螺旋的稳定性，导致螺旋到线圈的转变并转化为可溶性明胶。 （贾布罗夫，莱谢尔，盖尔，1993年;戈麦斯-吉伦等人，2002年）。

胶原蛋白和明胶之间的区别

胶原蛋白分子由三条？链组成，在所谓的胶原蛋白三螺旋中交织在一起。这种特殊结构主要通过链内和链间氢键稳定，是Gly-X-Y-序列几乎连续重复的产物，其中X主要是脯氨酸，Y主要是氢化脯氨酸。（阿斯加尔和亨里克森，1982年）。

明胶中的氨基酸组成和序列因来源而异，但总是由大量的甘氨酸，脯氨酸和羟脯氨酸组成（Gilsenan和Ross-Murphy，2000）。它以典型的序列Gly-X-Y重复，其中甘氨酸是明胶中最丰富的氨基酸;X和Y分别是脯氨酸和羟脯氨酸。25%的干明胶含有稳定其结构的脯氨酸和羟脯氨酸（Russell等人，2007）。胶原蛋白和明胶的分子组成几乎相同（贾布罗夫M，勒谢尔JP，盖尔F 1993）。 根据施里伯和加雷斯（2007）的说法，胶原蛋白的组成包括所有20种氨基酸。甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸是明胶中存在的最大数量的氨基酸。

明胶的化学性质受氨基酸组成的影响，氨基酸组成与母体胶原蛋白相似，因此受动物的种类和组织类型的影响（Zhou和Regenstein，2006）。

结论

因此，声称在经过转化过程后在明胶上发生Istihalah过程的论点不能被接受，并且根据法学规则：“确定性不能被怀疑所反驳”。由于猪肉，腐肉及其部分是Najis（不洁），因此从猪和腐肉中提取的明胶是不洁的，不允许用于食品和化妆品。