Kosher 食物是符合犹太人宗教信仰条例的食物，这些条例组成了主要的kashrut（犹太教的饮食教规）。肉类，蛋，乳品等等都有其 Kosher 规定。 非 Kosher 食物的原因包括原料来自非 Kosher 动物，或是没有经过合理屠杀的Kosher 动物，由非犹太人生产，将肉和奶/酒/葡萄汁（和它们的派生物）混合在一起，甚至是使用曾装过非 Kosher 食物的器具和机器。

肉类

　　在犹太教，大多数 Kashrut 条例是关于动物的。律法书（圣经旧约之首五卷）明确陈明了哪些动物是可吃的，哪些是禁止吃的。

符合 Kosher 规定的屠杀方法

　　犹太律法陈明 Kosher 哺乳动物和鸟类必须按照严格的指导屠杀，参考shechita。不允许猎杀，只有活捉，按着规定屠杀。一个专业的刽子手，绝对不违规，要仔细检查每一个被杀的动物，技术要非常好，对喉咙单切一个精确的深度，从而导致动物流血致死。动物被杀后，要打开，查看内部是否有不符合规定的部分。

由于犹太法律禁止食用任何动物的血液，所有的血和大血管，必须从肉中删除。最常用浸泡和盐泡的方法，也可以通过一个特殊的烤过程。

蜂蜜

　　蜂蜜是符合　Kosher　规定的，以色列在律法书中被暗指牛奶与蜂蜜之地。

蛋

　　Kosher 鸟的的蛋是 Kosher; 对于西班牙和葡萄牙籍的犹太人来说，蛋白中如果有血液但是能够被去除就是Kosher，可以吃的，如果蛋黄中有血就不能吃。对于德国，波兰，俄罗斯的犹太人，不区分是蛋白中有血，还是蛋黄中有血。未成形的蛋按规定除掉血，可以食用。

乳品

　　大多数 Kosher 动物的奶及奶制品衍生产品是 Kosher 。那些来自于在犹太法典中提到的，生病或受伤，以至无效的的动物的，不是Kosher 。

奶酪

　　硬质奶酪的生产通常包含凝乳，虽然凝乳可以来自植物或微生物，但是大部分是来自动物的胃衬里，因此可能得不到Kosher 认可。凝乳如果来自 Kosher 动物的胃，动物根据犹太规则被屠杀，则是Kosher 。但与牛奶混合，就是非Kosher 奶酪。

明胶

　　今天大多数 KOSHER 产品使用鱼明胶。 用明胶的一个问题是，是否是parve（不含肉或奶的犹太教食物）。 Kosher parve“明胶”来自于素树胶，它不同于以蛋白质为基础的明胶。其他类似明胶材料包括，如瓜尔豆胶，蝗虫豆胶，黄原胶，胶洋槐，琼脂等。最近，这类产品已经使用在预先包装的胶凝水果产品，取代动物明胶。尽管大多数凝胶被认为是非kosher, 一些杰出的犹太法师权威指出凝胶经过处理，化学改变，以至不在是肉类，这样的情况可能被认为是parve 和 kosher。