与纯素饮食相比，吃肉、奶制品和蛋类会消耗大量的水！

澳大利亚和海外研究人员进行的研究表明，与相同重量的植物产品相比，生产动物产品所需的淡水多 20 倍以上。畜牧业给我们的水资源带来了巨大的压力，并损害了我们的水安全。

虽然在家中直接节约用水是一个崇高的想法，但大多数人没有意识到，用于生产食物的水占澳大利亚普通家庭用水量的 90%。因此，无论是节省饮用水，还是拯救我们浩瀚的河流及其湿地，转向纯素饮食都将比缩短淋浴时间或不给花园浇水产生更积极的影响。

如上图所示，澳大利亚生产 1 公斤牛肉、羊肉、猪肉和其他动物产品比生产 1 公斤纯素食品（如谷物、豆类、水果和蔬菜）需要多得多。

您知道吗？

• 在澳大利亚，生产 1 公斤牛肉所需的水是大米、谷物、豆类、水果和蔬菜的 20 倍以上。
• 生产一升牛奶需要 800 升水，是生产一升豆浆所需的水的四倍。
• 纯素家庭的用水量不到澳大利亚普通家庭的三分之一。
• 农业是第一大用水户，占澳大利亚总用水量的 65%，占全球用水量的 70%。
• 畜牧业占当今世界淡水消耗总量的三分之一。
• 澳大利亚 43% 的灌溉水用于畜牧业。
• 澳大利亚只有 24% 的灌溉水用于供人类食用的水果、蔬菜和谷物。
• 乳制品行业使用澳大利亚 19% 的灌溉水，占澳大利亚最重要的农业区墨累-达令盆地 35% 的用水量。
• 根据斯德哥尔摩国际水研究所的数据，如果我们继续以目前的速度消费动物产品，到 2050 年，世界将耗尽淡水。

数字背后的研究

用于创建此图表的值来自联合国教科文组织水教育研究所的研究人员 2010 年的一项研究。动物商品的值适用于澳大利亚。遗憾的是，该研究没有显示澳大利亚植物商品的值，因此显示了全球平均值。然而，根据同一研究人员的早期工作（2005 年），澳大利亚植物生产的用水量与全球平均水平大致相同或更少。

上图来自联合国教科文组织水教育研究所的研究。其他研究人员发现，动物和植物性食物之间的差异甚至更大。澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）的早期研究估计，生产1公斤牛肉需要50,000升水，但生产1公斤小麦只需要1,010升水，生产大豆需要2,200升水，生产大米需要2,385升水。

到目前为止讨论的所有值都是升/千克。由于不同的食物具有不同的能量密度，因此另一个有用的衡量标准是用于产生 1 卡路里或兆焦耳的水升数。这可以解释一公斤豆腐比一公斤西兰花更多的能量这一事实。然而，即使采用这种措施，动物产品仍然非常耗水，牛肉的用水量是大多数水果和蔬菜的 10 倍左右。CSIRO 的研究表明，水果和蔬菜通常每兆焦耳需要大约 200 升水，而牛肉每兆焦耳需要 2,500 升水。当测量蛋白质而不是能量时，可以获得类似的数字，发表在《美国临床营养学杂志》上的研究表明，“生产 1 公斤动物蛋白需要的水比生产 1 公斤谷物蛋白多 100 倍左右。