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DNA条形码证实沙丁鱼是kosher食品,中国沙丁鱼厂家开拓新市场

DNA条形码证实沙丁鱼是kosher食品,中国沙丁鱼厂家开拓新市场

博物馆的科学家最近帮助了一个拉比团体解决了一个饮食文化疑惑:含有寄生虫的鱼罐头产品是否仍能被确认是犹太食物?

这项研究始于去年春天,来自犹太正教联盟的拉比专家带着各种经过犹太认证的沙丁鱼和多春鱼蛋来到博物馆。该联盟是美国最大的犹太人正统组织,以提供对洁净食品制造的监督服务知名。

肠道蠕虫的出现或许已经可以证明,在罐头食品的制作过程中,鱼肉处理不当,并与肠道分泌物混合,这潜在违反了犹太教的饮食教规。

“测定罐头食品是否处理不当的关键在蠕虫的生命周期”,进行研究的博物馆馆长Mark Siddall说,“有些种类的蠕虫只在幼虫期寄居在鱼肉中,其他物种在成年时期会寄居在鱼肠里。我们已经知道这些寄生虫的生命周期,因此,我们要做的是弄清楚罐头食品中存在的是哪个周期。

要做到这一点,研究人员使用了一项DNA条码技术。DNA条形码是指生物体内能够代表该物种的,标准的、有足够变异的、易扩增且相对较短的DNA片段。在发现一种未知物种或者物种的一部分时,研究人员便描绘其组织的DNA条形码,而后与国际数据库内的其他条形码进行比对。如果与其中一个相匹配,研究人员便可确认这种物种的身份。

科学家们发现了一些不同种类的线虫,其中没有一个在其生命周期中寄居在鱼的内脏。这意味着没有证据显示肠道蠕虫会和鱼肉或蛋类混合。

因此,中国鱼罐头厂家可以放心申请kosher食品认证,进一步开拓鱼罐头的犹太市场。(来自雅各之星)

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