我们有多少次听到这样的疑问，“普通蔬菜罐头有什么问题？这只是一罐蔬菜、水和盐！”没错。同样真实的是，今天你可以买到Kosher认证的蔬菜、Kosher认证的盐、Kosher认证的水，甚至是Kosher认证的罐头！但是1 + 1 + 1 + 1 = 4吗？Kosher消费者可以购买现成的玉米罐头吗？或者Kosher消费者应该当心吗？

自从人类开始收获食物，并面临着防止食物变质的挑战，以使食物的保质期能够延长到从田地里直接运来之后，食物保存科学就诞生了。古代长期储存食物的方法包括干燥、腌制、调味和发酵。罐装是一种相对较新的食品保藏方法，发现于18世纪，发展于19世纪，在20世纪发展成为一种主要的食品保藏形式，并在21世纪继续发展。

当需要低成本、高质量、长保质期的产品时，罐装是最常采用的方法。罐头产品的范围从乳制品到肉类，从淡炼乳到肉罐头，以及介于两者之间的大量产品。如今，北美有超过600家罐头厂，其中许多在多个工厂生产，并准备多种产品。

如今，在这个物产丰富的国家，蔬菜罐头在这个庞大的行业中扮演着重要的角色。罐装食品会产生洁食要求问题吗?洁食要求的热点在哪里? 让我们看看这些不同的过程，并关注蔬菜罐头的洁食要求

该行业将蔬菜罐头分为六大类。

· 块根类蔬菜主要指甜菜、胡萝卜、土豆和甘薯（也称为山药）。和大多数蔬菜一样，块根类蔬菜也是季节性的。土豆在春季和夏季包装，而山药是夏季和秋季的产品。

· 多叶蔬菜包括菠菜和其他绿色蔬菜，如羽衣甘蓝和芥菜，它们是春季和夏季的品种。

· 多种形式的菜豆(切割、整粒和油炸)构成了一家罐头公司的菜豆生产线。

· 新鲜包装由新鲜玉米和新鲜豌豆等物品组成。

· 而干包指的是各种各样的干豆，鹰嘴豆，芸豆，北方豆，黄油豆，黑眼豌豆等等。

· 蘑菇、芦笋或芜菁甘蓝都是特色罐装蔬菜的好例子。

清洁作物：

成功装罐的黄金法则之一是，好的、干净的、健康的蔬菜装罐更好，味道更好，保存更好，卖得更好。因此，蔬菜要经过严格的检查、清洗、测试和更多的清洗和检查，以确保准备好的蔬菜是优质的。多叶蔬菜的独特之处在于，多叶蔬菜要经过测试，以确保它们没有任何虫害。常见于多叶蔬菜中的昆虫被称为蚜虫。蚜虫是附在蔬菜上的小而顽固的食肉动物。对取自每批经过滚筒清洗、桨式清洗、压力清洗和热烫的叶菜样品进行诱捕瓶试验。菠菜和羽衣甘蓝是两种常见的引起蚜虫的叶菜。罐头公司一直在与这种捕食者作斗争。通过田间控制、开发抗蚜菠菜品种和积极的清洁工作的三重努力，在诱捕瓶试验中，正常的蚜虫得分为零。

其他蔬菜的装罐前准备不包括实验室测试，但每个罐头厂都采用自己独特的方法去除生蔬菜中的杂质。如今，新的计算机化检测系统已经安装，以在进入工厂进行加工之前自动检测外来物质。灰尘和异物通过干燥滚筒和脱水机被抖出。蔬菜通过初始检测系统后，即可进入下一个加工阶段。块根类蔬菜的皮在切块、切片和热烫之前被蒸、去皮和擦洗。

装满到边缘：

在这个阶段，蔬菜可以装罐了。为了制造成品，各种系统开始相互作用。空罐经过预洗后被运送到灌装站，在那里蔬菜和热盐水、糖浆或酱料被灌装到罐中。简单的盐水由水和盐组成。甜味蔬菜通常是用水、玉米糖浆和液体糖混合而成的。其他蔬菜用沙司调味。酱汁是玉米糖浆、番茄酱、混合香料、香料、醋和油的混合物。像往常一样，酱汁需要仔细的Kosher配料监测。一些调味汁用肉和/或鸡肉调味，其他的用奶酪调味。

高压下的蔬菜：

现在罐子可以密封了。空罐被灌装并加盖，然后被运送到蒸馏罐。甑是一种大型高压锅，它在可控的时间和压力下烹饪蔬菜，以在罐中创造无菌环境，从而杀死任何可能导致腐败的微生物。

蒸馏器和其他机器一样，从简单到复杂各不相同。旧的标准篮式蒸馏器看起来像一个大的水平鱼雷，打开后可以在空腔中放入一大筐罐头。梅-罗蒸馏器将罐头放入一层冷水中。一旦炊具装满罐头，水从空腔中释放出来，这样罐头就可以被蒸了。硬脂醛酸连续蒸煮器使罐头沿着定时链带移动，在它们沿着轨道移动时蒸煮罐头。静压甑是一个六层楼高的旋转架子，装满后可以一次烹饪超过25，000个罐头。此外，如今的静液压炊具可以有两个独立的搁架系统以不同的速度移动。在静压炊具中同时蒸煮两种蔬菜并不罕见。这与用筐子蒸馏煮几百罐罐头有很大的不同。

在蒸馏和冷却后，罐头被码垛和储存，直到它们准备好贴标签。这就是所谓的明亮堆叠。由于所有的罐子看起来都一样，在他们的无标签状态下，每个公司都采用自己独特的编码系统，在封盖之前用代码标记盖子。多年来，通常的做法是在盖子上压印编码产品和生产信息。如今，激光编码正在迅速取代旧的笨重的压花系统。计算机化激光打印功能更加多样，可用作预编程Kosher标签的有效工具，从而最大限度地减少标签误差。

让你的包装多样化：

不用说，任何生产设备都受到许多因素的影响，如机器故障、人员问题和质量控制。罐头厂也不得不与大自然母亲变幻无常的感情作斗争。简单地说，如果下雨，你不能把无法收获的东西装罐。同样，在非生长季节，你不能把没有生长的东西装罐。罐头厂能做什么？

一些工厂将许多不同种类的蔬菜制成罐头，以减少停工时间。例如，一个工厂从八月到十二月罐装山药，从五月到七月罐装土豆。然而，不难看出，即使有了2个品种，仍有许多休眠月份需要解决。一些工厂保持较短的生产年，并利用淡季进行维护和修理。一些公司为他们的罐装厂增加了一个全新的维度——干包。

罐装干包装豆是节俭和方便的，因为这种产品不受季节或天气的影响。干包装可以有自己的生产寿命，可以包装很长一段时间，或者在收获季节的雨天用作填充物。干豆很容易再水合。浸泡八小时后，它们会被当作新鲜蔬菜来处理。干包装是非常通用的，它的多功能性是罐装公司主要关心的洁食要求问题。在罐装干豆的众多品种中，有美国人最喜欢的猪肉和豆子，以及熏肉和豆子。

生产猪肉和豆类时，罐头厂通常的做法是在每罐猪肉和豆类中放少量猪肉。一些公司使用自动存肉器或水槽，自动校准肉与豆的比例；其他公司仍然使用胡乱的存肉系统。不管是什么系统，肉的数量是如此之少，以至于曾经有人向罐头制造商提出这样一个问题，“既然你只在猪肉和大豆中放了一小块肉，那么肉的真正用途是什么？”“为了标签，”对方回答道。

老实说，为了避免被美国农业部监管，罐头公司必须将每罐肉的含量保持在2%以下！事实上，在大多数情况下，这种少量的肉在罐头中是无效的，因为肉的量少于罐头内容物总体积的1/60。这一原则适用于从15盎司到128盎司的绝大多数罐头。在单份较小的罐头，10盎司及以下，猪肉可能不是瓶装的。

这又有什么区别呢?那一小块猪肉永远是不符合Kosher要求的。谁会在乎猪肉是不是瓶装的? 显然，人们关心的不是产品本身，而是保持炊具的洁净。当一个Kosher消费者拿起一罐没有认证的罐头或玉米时，这些问题肯定是真正值得关注的。工厂生产的是什么?这些罐头是和不洁净的产品一起加工的吗？如果因为猪肉和豆类的问题而不合格，那么随后的所有蔬菜产品也将不合格。当对蔬菜罐头厂进行Kosher认证时，Kosher要求的一个组成部分是确保加工设备的Kosher状态不会受到损害。

此外，随着民族食品越来越受欢迎，罐头多样化也在发展。一种相对较新的罐装产品是墨西哥人最喜欢的油炸豆。油炸豆，一种由豆类、猪油和调味料混合而成的非犹太食品，在装罐前需要长时间烹制。其他南部和东南部的最爱包括大虾和克里奥尔甲鱼汤。这些特色食品使用与普通蔬菜罐头相同的配料罐、灌装线和炊具。不用说，使用普通设备进行专业批量烹饪的公司对常规罐装蔬菜存在真正的Kosher问题，除非这些工厂在非犹太和犹太产品之间进行了彻底的犹太化，并受到仔细的监控。

此外，另一个巨大的灰色地带将出现在自有品牌领域。商店品牌、通用标签或食品服务标签可以在许多不同的设施中制作。根据产品的可用性和低价格，产品从一个地方转移到另一个地方。没有办法知道玉米或菜豆是在完全符合Kosher要求的工厂生产的，还是在同一设备上同时生产符合Kosher要求和不符合Kosher要求的工厂生产的。在这里，罐头上的标识再次给了消费者区分灰色和白色的能力和信心。

最划算的买卖：

在过去，人们认为罐装蔬菜，如玉米或豌豆，绝大多数是在全蔬菜、无问题、符合Kosher要求的环境中生产的。在这种情况下，Kosher消费者有权假设这些标签上没有Kosher认证的蔬菜可以在没有特殊Kosher认证的情况下购买，除非有证据。所有豆制品都是由专门生产干包装豆制品的公司生产的，这些公司很可能生产猪肉和豆类或其他肉类产品。因此，以下豆制品必须购买符合Kosher要求的。这些品种包括罐装利马豆、腰子豆、鹰嘴豆、北方大豆、黑眼豆、紫壳豆和海军豆。

然而，随着对优化生产和追求产品多样化的需求不断增加，以前对玉米和豌豆的相同假设可能不再适用。考虑到这些事实，在一项史无前例的Kosher机构间政策决定中，所有种类的罐装蔬菜，包括玉米和豌豆，现在只有在获得可靠的Kosher认证时才被所有主要的Kosher认证机构批准使用。当然，如果可以确定一种罐装蔬菜是在一家完全符合Kosher要求的工厂里生产的，这种罐装蔬菜就可以被批准。然而，这个决定通常很难做出。同样的经验法则也适用于罐装番茄制品，它与罐装蔬菜有相似的问题。

我们希望这篇文章将提高每个Kosher消费者对这个迷人行业的理解，并有助于重新评价Kosher认证机构代表Kosher消费者正在进行的研究。